作者：張國良 資深媒體人，曾任全國政協委員、新華社亞太總分社社長、香港文匯報董事長、社長

今日小寒，說是一年最冷的日子來了。但老鄉好友送來我童年最愛的地道家鄉菜油坯塞肉，熱氣騰騰，暖意濃濃，我一口氣吃了5個，大快朵頤！

上了年紀，常會懷舊。我小時家裡窮，能吃飽飯就好，過年才能嘗到點肉味。我最愛吃的肉菜油坯塞肉、雞蛋肉卷、紅燒肉等，過年家裡都有少量做，但那都是給新年裡來的親戚充門面的，親眷們心裡有數都不大會動。我們小孩就只能看著咽口水，就是親戚客氣給我夾一個油坯塞肉，我也不敢吃(母親早有交待)，偷偷又放回灶台。父親母親更是捨不得吃，把親戚走後剩下的肉菜補充滿碗，再蒸蒸備下頓招待親戚。在親戚家有好的肉菜，父母也是私下從他們碗裡夾給我和弟妹。我外婆家家景比我家好，外婆舅舅都喜歡我，每年過年我就去外婆家住幾天，在外婆親舅家和幾個堂舅(舅舅堂兄弟)家輪著吃飯，能吃到雞蛋肉卷、紅燒肉和鹹雞鹹肉等，補補一年才有一次的口福。印象特別深刻的是我表兄永清家，永清兩口家沒有老人孩子，表嫂特別熱情好客，又特別喜歡孩子，我在外婆家時，她常喊我過去吃飯，給我夾很多大魚大肉吃，至今仍記得她給我夾菜的音容笑貌。

現在日子大好，天天過年，又怕三高，不敢多吃。想孝敬點小時疼我的長輩，無奈他們都巳仙逝，想起每每辛酸！

油坯塞肉是我家鄉過年時一道名菜。將剁好拌好的肉餡塞進油炸的豆腐塊，用佐料燉熟入味。也可用油麵筋代替油坯，為油麵筋塞肉。我更喜歡油坯塞肉，有炸過的豆腐，肉餡不會太死，又不會太油，口感更香。

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